من به عنوان تأمین کننده قهوه سازهای قهوه ای سرد ، اغلب در مورد بهترین راه های ذخیره قهوه سرد دم شده از دستگاه های ما سؤال می کنم. قهوه سرد آب سرد در سالهای اخیر به دلیل طعم صاف و اسیدی کمتر در مقایسه با قهوه سنتی گرم و دم شده ، در سالهای اخیر محبوبیت زیادی کسب کرده است. ذخیره مناسب برای حفظ کیفیت و طعم آن به مرور زمان بسیار مهم است. در این وبلاگ ، برخی از نکات علمی و کاربردی در مورد ذخیره قهوه دم کرده سرد را به اشتراک می گذارم.
درک شیمی قهوه دم سرد
قبل از اینکه به روشهای ذخیره سازی بپردازید ، درک شیمی اساسی قهوه دم سرد مهم است. دم کردن سرد فرآیندی است که در آن زمین های قهوه در سرماخوردگی یا اتاق - آب دما برای مدت طولانی ، معمولاً 12 تا 24 ساعت است. این فرآیند استخراج آهسته منجر به کنسانتره قهوه می شود که حاوی ترکیبات شیمیایی مختلفی در مقایسه با قهوه گرم شده است.
دمای پایین تر در حین دم کردن آب سرد ، ترکیبات تلخ و اسیدی کمتری از دانه های قهوه است. با این حال ، قهوه دم سرد هنوز حاوی اسیدهای آلی ، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات عطر و طعم فرار است که می توانند با گذشت زمان تخریب شوند. اکسیژن ، نور و دما عوامل اصلی هستند که می توانند بر پایداری این ترکیبات تأثیر بگذارند.
تأثیر اکسیژن
اکسیژن یکی از بزرگترین دشمنان قهوه سرد است. هنگامی که قهوه دم سرد در معرض اکسیژن قرار می گیرد ، فرآیندی به نام اکسیداسیون رخ می دهد. اکسیداسیون می تواند باعث شود قهوه طعم تازه خود را از دست بدهد و طعم بی نظیری ایجاد کند. آنتی اکسیدان های موجود در قهوه با اکسیژن واکنش نشان می دهند ، تجزیه و توانایی خود را برای حفظ طعم قهوه از دست می دهند.
برای به حداقل رساندن اکسیداسیون ، ذخیره قهوه دم کرده سرد در یک ظرف محکم - ضروری است. کوزه های میسون با درب های محکم و مناسب یک انتخاب محبوب برای ذخیره سازی خانه است. برای استفاده تجاری ، ظروف مهر و موم شده می توانند حتی مؤثرتر باشند. خلاء - آب بندی بیشتر اکسیژن را از ظرف خارج می کند و روند اکسیداسیون را به طور قابل توجهی کاهش می دهد.
نقش نور
نور همچنین می تواند تأثیر منفی بر قهوه دم سرد داشته باشد. به ویژه نور ماوراء بنفش (UV) می تواند ترکیبات عطر و طعم موجود در قهوه را تجزیه کند. به همین دلیل بسیاری از محصولات قهوه در ظروف مات بسته بندی می شوند. هنگام ذخیره کردن قهوه سرد ، آن را در یک مکان تاریک نگه دارید یا از ظرفی استفاده کنید که نور را مسدود می کند. یک انبار یا یک کشوی یخچال به دور از نور مستقیم یک مکان ایده آل است.
دما و اثرات آن
دما نقش مهمی در ذخیره قهوه دم کرده است. قهوه دم سرد باید همیشه در یخچال نگهداری شود. دمای سرد واکنشهای شیمیایی را که منجر به تخریب طعم می شود ، کند می کند. دمای بین 35 درجه فارنهایت و 40 درجه فارنهایت (1.7 درجه سانتیگراد و 4.4 درجه سانتیگراد) برای ذخیره قهوه دم سرد مطلوب است.
در این محدوده دما ، رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها نیز مهار می شود. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که حتی در یخچال ، قهوه سرد آب سرد به طور نامحدود دوام نخواهد داشت. با گذشت زمان ، عطر و طعم به تدریج کاهش می یابد.
ظروف انبارداری
همانطور که قبلاً ذکر شد ، انتخاب ظرف ذخیره سازی بسیار مهم است. برای کاربران خانگی ، ظروف شیشه ای گزینه خوبی هستند. شیشه غیر متخلخل است ، به این معنی که هیچ طعم یا بو از قهوه را جذب نمی کند. همچنین تمیز کردن آن آسان است و هیچ ماده شیمیایی مضر را در قهوه نمی ریزد.
برای تنظیمات تجاری ، ظروف فولادی اغلب ترجیح داده می شوند. آنها با دوام ، تمیز کردن آسان هستند و می توانند در برابر استفاده مکرر مقاومت کنند. علاوه بر این ، ظروف استیل - فولادی را می توان عایق بندی کرد تا به حفظ دمای مداوم کمک کند.
اگر به دنبال یک روش پیشرفته تر برای سرو و ذخیره قهوه سرد آب سرد هستید ، ممکن است یک مورد را در نظر بگیریددستگاه تولید آب سرد نیترو تجاریبشر این دستگاه نه تنها نیتروژن را به داخل دم سرد تزریق می کند و به آن بافت خامه ای و طعم و مزه بی نظیری می بخشد ، بلکه در قابلیت های ذخیره سازی نیز ساخته شده است که به حفظ کیفیت قهوه کمک می کند.
ماندگاری
ماندگاری قهوه سرد قهوه به عوامل مختلفی از جمله شرایط ذخیره سازی و کیفیت دانه های قهوه مورد استفاده بستگی دارد. هنگامی که به درستی در یخچال در یک هوا - ظرف محکم ذخیره می شود ، قهوه دم سرد می تواند حدود 7 تا 10 روز دوام بیاورد.
با این حال ، اگر قهوه به درستی ذخیره نشود ، می توان ماندگاری آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد. به عنوان مثال ، اگر ظرف هوا نباشد - محکم یا اگر قهوه در معرض نور و گرما قرار داشته باشد ، ممکن است ظرف چند روز شروع به طعم و مزه آن کند.
نکاتی برای ذخیره طولانی مدت
اگر می خواهید برای مدت طولانی قهوه قهوه سرد را ذخیره کنید ، می توانید یخ زدن آن را در نظر بگیرید. یخ زدن قهوه سرد قهوه می تواند تا 3 ماه عمر خود را افزایش دهد. با این حال ، چند مورد وجود دارد که باید هنگام یخ زدن قهوه سرد ، به خاطر داشته باشید.
ابتدا از ظرفی که فریزر است - ایمن استفاده کنید. مقداری فضا را در بالای ظرف بگذارید تا با یخ زدن قهوه امکان انبساط فراهم شود. هنگام ذوب کردن قهوه یخ زده یخ زده ، آن را به آرامی در یخچال انجام دهید. این به حفظ طعم و بافت قهوه کمک می کند.
با استفاده از یک دستگاه قهوه به تنهایی
برای کسانی که به دنبال یک روش مناسب برای تهیه و ذخیره قهوه سرد آب سرد هستند ، aماشین قهوه به تنهایی بایستیدیک گزینه عالی است این دستگاه ها به گونه ای طراحی شده اند که قهوه سرد را به سرعت و کارآمد درست کنند. برخی از مدل ها حتی در محفظه های ذخیره سازی ساخته شده اند که قهوه را در دمای مناسب نگه می دارند.
قهوه دستگاه نیترو
قهوه Nitro Cold Brew در سالهای اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده است. تزریق نیتروژن نه تنها به قهوه بافتی صاف و خامه ای می بخشد بلکه باعث افزایش طعم آن می شود. اگر علاقه مند به سرو قهوه نیترو سرد قهوه ای هستید ،قهوه دستگاه نیتروضروری است - داشتن این دستگاه ها به گونه ای طراحی شده اند که نیتروژن را با فشار و درجه حرارت مناسب به قهوه سرد تبدیل می کنند و از یک محصول با کیفیت و با کیفیت بالا اطمینان می دهند.
پایان
ذخیره مناسب قهوه دم سرد برای حفظ کیفیت و طعم آن ضروری است. با درک عواملی که بر پایداری قهوه دم کرده ، مانند اکسیژن ، نور و دما تأثیر می گذارد ، می توانید اطمینان حاصل کنید که قهوه دم سرد شما تا حد امکان تازه می ماند.
چه کاربر خانه باشید یا اینکه یک تجارت تجاری هستید ، گزینه های مختلف ذخیره سازی برای متناسب با نیازهای شما در دسترس است. از کوزه های ساده میسون گرفته تا ماشین های تجاری پیشرفته ، نکته اصلی این است که قهوه را در محیط محکم ، تاریک و سرد نگه دارید.
اگر علاقه مند به خرید یک قهوه ساز قهوه ای سرد هستید یا در مورد ذخیره قهوه سرد دم کرده ، سؤالی دارید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. برای بحث در مورد نیازهای خود با ما تماس بگیرید و بهترین راه حل ها را برای تجارت خود کشف کنید. ما مشتاقانه منتظر همکاری با شما هستیم تا محصولات قهوه ای با کیفیت بالا را با کیفیت تهیه کنیم.
منابع
- Illy ، A. ، & Viani ، R. (2005). قهوه اسپرسو: علم کیفیت. Elsevier
- کلیفورد ، MN (1985). اسیدهای کلروژنیک و سایر دارچین - طبیعت ، وقوع و بار رژیم غذایی. مجله علم غذا و کشاورزی ، 36 (11) ، 1251 - 1261.
